Anasonul stelat


Mai este putin si sarbatorile ne bat la usa. De sarbatori, mai mult ca oricand, te gandesti la condimente si la aromele lor incantatoare. Mai ales unul dintre acestea, si anume anasonul stelat, este asociat cu atmosfera de sarbatoare datorita aspectului sau dragut de stea. In trecut era mai putin cunoscut de romani, dar astazi, ca urmare a internetului si globalizarii culturale, a ajuns sa fie tot mai folosit, chiar daca de cele mai multe ori doar in scop decorativ. 

Ce are specific fructul de anason stelat

Anasonul stelat este fructul unei specii de magnolii cultivate in S-E Asiei, in special in China, cu frunze vesnic verzi si flori mari, de culoare galben sau roz. Are intre 5 si 8 brate alungite unite in forma de stea, care, de fapt, sunt niste pastai cu seminte. Fructul verde se culege inainte de maturitate si prin uscare la soare dobandeste nuante maro-roscat. Mirosul lui parfumat dezvolta arome lemnoase de scortisoara, cuisoare si lemn dulce. Iar gustul este apropiat de cel al anasonului din bazinul mediteranean, insa mult mai puternic. Desi apartin unor familii botanice diferite, amandoua contin aceeasi substanta activa denumita anetol, un ulei esential aromat, de unde si gustul lor specific.

Care sunt beneficiile anasonului stelat

Principalele lui virtuti sunt legate de ingrijirea tulburarilor gastrointestinale, ca digestia lenta, indigestia si dispepsia. Anasonul stelat faciliteaza tranzitul intestinal, stimuleaza vezica biliara si reechilibreaza flora intestinala dereglata. Are si proprietati carminative, antispasmodice si antiseptice intestinale. Infuzia de anason stelat permite eliminarea gazelor abdominale si suprimarea aerofagiei si flatulentei, fiind recomandata dupa o masa copioasa sau una cu leguminoase. 
Alta actiune frecvent atribuita anasonului stelat este cea de spasmolitic fluidizant al secretiile nasului si bronhiilor, de aceea este indicat in ingrijirea tusei si a racelii. Mai ales ca, a demonstrat si activitate antivirala importanta, urmare a prezentei in compozitia lui a acidului shikimic, un compus care blocheaza replicarea virusurilor gripale A si B, responsabile de gripa porcina si aviara. Acidul shikimic se gaseste doar in anasonul stelat si este ingredientul principal din Tamiflu, medicament utilizat contra acestor tipuri de gripa. Tamiflu este unul din putinele medicamente care nu au nicio contraindicatie si niciun efect secundar cunoscut pana la ora asta. 

Cum folosesti anasonul stelat

Se utilizeaza atat intreg, cat si macinat. In Asia, in special in bucataria chinezeasca, face parte, alaturi de scortisoara, cuisoare, piper si chimen, din amestecul numit ''cinci condimente'' cu care se marineaza carnurile albe. In Occident insa, se foloseste limitat, ca substitut pentru anasonul mediteranean in lichioruri, prajituri si alte dulciuri. De exemplu, in Germania se adauga in retetele de marmelada, iar in Franta in anumite sortimente de biscuiti. 
Daca iti plac condimentele "consistente", atunci, cu siguranta ca indragesti si anasonul stelat. In prezent, mai mult ca oricand, ai acces la mirodeniile din intreaga lume. Nu trebuie decat sa le incerci si sa le adopti in bucataria ta doar pe cele cu care rezonezi. De exemplu, pentru a parfuma vinul fiert, ceaiul si unele deserturi cu fructe, merita sa-ti faci propriul amestec de condimente, inclusiv cu anason stelat. 
O infuzie buna pentru digestie se obtine prin infuzionarea anasonului stelat timp de 10 minute. Macinat poate fi intrebuintat in cantitati mici la asezonarea pastelor, carnii de pui si a salatele de fructe. Pentru un plus de rafinament gustativ sau estetic, poti arunca o steluta in compoturi, dulceturi sau in diverse cocktailuri si smoothies.

De unde cumperi anason stelat

Anasonul stelat se gaseste de vanzare pe internet, dar si in magazinele cu specific oriental. O singura aprovizionare de obicei este suficienta pentru mai mult timp deoarece anasonul stelat se pastreaza intreg chiar 2-3 ani in recipiente ermetic inchise, la adapost de lumina si umezeala. Daca este macinat, isi pierde imediat aroma din cauza evaporarii uleiului din compozitie.

Comentarii